再下步，也是最灵魂的一步，打肉馅。
这里绝对不能用机器，必须纯手工，否则味道口感天差地别。
取混合好的肉馅，放入大盆。
手沿着一个方向搅动，肉拿起在盆中不断摔打，直至肉有黏性。
这一步的讲究，手法很关键。
但最重要的是精妙的控制盐和水量。
盐不够时，摔打上劲儿不太容易，需要再加点盐，因为盐的渗透力非常强。
肉里的水没了后，再加点水，再加点盐，手感弹性不够，说明盐不够。
继续打，如果黏度还不够，还加水，不然吃的时候不够嫩。
放水千万别一次性加足，慢慢打慢慢渗，摔得厉害些更起劲儿，也更好吃。
这一环节，哪怕只差了一勺水，一勺盐。
最后的味道口感都是差之千里。
之后是捏馅做团。
这一步，懂一点的老师傅会选择把肉馅放冰箱里静滞十分钟。
提一提口感劲道。
但纪云的做法就更绝了。
以上所有步骤，他全程在冷藏室完成！
细节把控做到了极致。
而最后带来的口感提升，同样要高出几个台阶。
这就是顶尖国厨的精益求精，也是纪云骨子里的工匠精神。
等一切就绪，狮子头终于打好。
罐盖入锅，撒少许盐。
最重要的是防止汤面上的狮子头变色，在肉丸上覆盖青菜叶或白菜叶。
菜叶要事先去掉苦味和涩味。
然后，文火干烧。
每烧一段时间一停，约五分时更烧，侯熟取出。
这时出锅。
掀开盖子，热气腾腾，清香扑鼻。
精致配比的多中调料，鲜美的味道渗入到每一粒肉中，随着热气飘散。
掀开盖菜叶，素面之下，是浑圆蓬蓬的大肉丸。
表面凹凸，肉粒饱满，一个丸子半碗大小。
待温度降至七分热。
纪云拿来一柄小勺。
这里又有讲究。
享用一道狮子头，如果用是筷子而不是勺，就是彻头彻尾的失败。
熟制的肉丸表面，肥肉沫大多已融化，瘦肉凸起。
精致的小勺刚刚接触，不用发力，单凭小勺本身的重量，直接没入肉丸。
轻轻往上一挖，肉丸下来一块。
缝隙中透出垂涎欲滴的肉气，小勺更是热气腾腾。
轻轻放入口中。
肉馅充分吸收了汤汁的鲜美，肥嫩软滑，咸香适口。
唇齿之间毫无肥腻之感。
每一粒肉，似乎味道如一，但细细品尝之下，又各有风味。
万里无一。
嗯～
纪云不自禁发出了满意赞叹。
今天的狮子头，差不多展现出了九成功力，比他登峰造极之作，稍微逊色了一点。
但即便如此，放给所有顶尖明厨品尝，那也是人间哪得几回尝的存在了。
纪云刚打算落勺，再尝第二口。
低头一看！
刚刚被他挖过的狮子头，居然不翼而飞了。
嗯？
狮子头呢？
辛辛苦苦做一回，轮到品尝的时候没有了？
“嗤溜～”
“miangmiangmiangmiang～”
桌子底下。
居然出来了狼吞虎咽的声音！
时不时还伴着某种小馋猫被烫到嘶哈声！
这次是纪云大意了。
他一直留意心把控着狮子头熟称的分量，热芭什么时候偷偷溜进屋。
什么时候偷偷猫到桌子底下，他完全不知道！
纪云想给热芭来上脚，给她踹出来！
毕竟这么讲究的菜，怎么能吃的这么不雅观？
还偷吃？
如果不端端正正坐上桌，用精准的餐盘碗勺，就是对这道菜的侮辱！
然而一脚扫过去，没踢着！
却在地上滑到了一滩水。
纪云：？？？
“热芭！”
“你躲在桌子底下干了什么？？？”
纪云猛往桌子底下一看！
发现热芭一大口一大口的吃着！
但是！
手里捧着香喷喷的肉丸，在大口大口的吞咽着空气！
因为这道菜，
本章未完，请点击下一页继续阅读