食客们非常激动。
这不仅仅是品尝料理的问题,而是根据他们多年来的经验,今天出现在他们餐桌上的料理,这些食材一定会变得火爆。
接下来,林辰开始两边开火。
一边是处理主菜的鳌蟹燕尾鱼,另一边则是啤酒鳌虾。
这两道料理是同时进行的。
但关于啤酒鳌虾的做法,似乎需要一口砂锅进行炖煮。
食客们的目光都聚集在了这道鳌蟹燕尾鱼上。
见林辰拿出厨具,一把精致的厨刀。
小松则是非常自觉的站在了一旁,非常期待的看着,生怕稍不注意,就看不到接下来精彩的一幕。
看到林辰的准备工作,还是让小松忍不住问道:“老板,你是准备做生鱼片的吃法吗?”
林辰点点头,随后笑道:“是的,是生鱼片,但只不过这个生鱼片有些特别!”
“它还有一个名字叫做鱼脍!”
小松疑惑道:“鱼脍?”
林辰点点头。
随后,见他拿出厨刀,拿上一块鱼腩的部分,一片片的将其切了下来。
带着脂肪稍微有点厚度的鱼片,跟之前一样,在空中划过一道弧线之后落入到餐盘之中。
接下来,林辰继续,又拿起另一块全瘦的部分,将鱼肉切成了细丝状。
再是一整块背脊上的肉,将其片成如同蝉翼一般的薄片。
这薄片在天空中翩翩起舞,似乎没有得到林辰的准许,它们就不会落入到盘中。
而这个时候,林辰拿上了一个锤肉的铁锤,拿上鳌蟹燕尾鱼钳子的部分。
‘咣咣咣’
轻轻的敲了几下,鳌蟹燕尾鱼的钳子被敲开。
里边雪白鲜嫩的肉质出现在了大家的眼前。
接下来则是将钳子部分的肉,切成长宽高相等的小方块,使得鲜嫩的部分因为这个厚度吃起来的口感变得紧实。
‘砰’
林辰轻轻的拍了下砧板,那刚才在空中起舞的鱼薄片,这才‘哗哗哗’的慢慢落到了餐盘之中。
林辰一口气将鳌蟹燕尾鱼所有部分的肉都均匀的分切好,摆盘。
最后,则是拿上几个小青桔,轻轻地挤上几滴青桔汁撒在上面。
而蘸料的部分也与常规的生鱼片吃法不同,并不只是单纯的蘸酱油,而是采用了青桔,姜丝,大蒜等调料结合之后的全新口味蘸料。
“大功告成!鱼脍·鳌蟹燕尾鱼!”
林辰笑了笑,将手上的厨刀放下。
小松定睛一看,惊呼了起来。
“刚才没注意,只是看着老板你的刀工去了,没想到这摆盘的形状,是鳌蟹燕尾鱼!”
林辰点点头,让其将这道料理端上桌。
食客们早已迫不及待,伸长个头看着。
摆放在餐桌上时大家才看清楚,这足有4吨重的鳌蟹燕尾鱼,被林辰用其各个部位的片下来的肉,重新组合成了鱼的形状。
每一个部位的肉对应鳌蟹燕尾鱼的部位。
食客们见状,忍不住的感叹起来
“佩服,真是佩服林老板的这个刀工啊!这用各个部位对应拼凑起来的燕尾鱼,简直栩栩如生。”
“很难想象,林老板对于这些食材烹饪上的创新!”
“其实之前也有做成生鱼片的吃法,只不过相比其他湖泊河川里的鱼来说,这鳌蟹燕尾鱼的确不是那么出众,所以才卖到100公克才5000元。”
“大部分的人都只是吃它的两个蟹钳而已,对于钳子上的肉倒是不错,身上的肉嘛...作为生鱼片来说,确实不如其他种类的鱼。”
“关键是林老板搭配的蘸料,倒是令我很好奇,闻起来有一股很浓郁的醋味,生姜丝肉眼可见,这样的搭配倒是很奇妙啊!”
‘....’
而此时,林辰则是放下了手中的厨具。
见他看着食客们,耐心道:“各位,这道生吃的鳌蟹燕尾鱼,可能跟大家传统的吃法有些出入。”
“所以大家请先听我说,按照我的步骤来品尝,会直接提升品尝体验感哦!”
众人一听这话,赶紧收回了准备下筷的筷子。
林辰继续说道:“首先,大家看到桌上的配料了吗?洋葱姜丝蒜丝,将用鱼片蘸上面前的调料,然后再将其与这些切丝的食材一同品尝,各位会发现不一样的口感哦。”
食客们认真地点了点头。
但还是有食客说道:“其实,我想要单独的蘸着调料品尝一下,这原滋原味的鳌蟹燕尾鱼的滋味。”
林辰点头道:“可以的,请先将青柠汁挤在蘸料中,会提升鲜美口
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