默默关注食堂老板好久了。哇,你这什么癖好,他是一个大叔呢。怎么说呢,因为这个食堂老板比较有特点,不,“槽点”。
每次见他,他脸上总有些凝重感,像是板着脸,又像是心里在思考着好多东西,一种不开心的状态大写在脸上。他到底是怎么了?
其实,他是一个爱操心的老板。他很想把食堂经营管理好,很想得到大家的认可,时常亲力亲为地来餐厅巡查,发现问题,就会召集手下想一些对策来改善。可是,效果并不理想。好几次整改下来,食堂的变化并不明显。菜色还是原来的样子,高峰时间段还是要排长队。
今年暑假,硬是砸了100多万进行后厨改造。本想着一个月后,食堂会焕然一新。可结果是令大家失望的,菜品还是原来那些,只是多了一个麻辣香锅的铺位和几个抽油烟的排风。还有,收银台搬了一个位置,别的就看不出来了。
很早以前,有段时间,因为食堂做菜做得不好吃,价格偏高,大家纷纷跑向小吃街了。渐渐的,在食堂就餐的人越来越少,它没顶住,就关门了。关门前夕,老板变得很暴躁,动不动就向员工吼叫。这种暴躁感,往后的日子里有所减弱,但还是存在的。
关门后,食堂整改了,换了餐饮合作商。
等着它再次开张后的蜕变,但还是失望了,估计大厨还是原来那个,菜依旧是那个味道。也许这个大厨就是老板自己家里的人呢。
我们也知道,餐饮这一行,众口难调,不可能做到人人满意。但市场上好多快餐店,生意都红红火火的,就算有一些价格也偏高。他们制胜之处,就是菜品。只要做到色泽诱人,口味醇正,慢慢的,回头客就多了。
菜品,关键的关键,总是变化很少。为什么老板不花大力气去整改它呢?
卫生和就餐环境,还是值得肯定的,老板时常出现在餐厅里,监督作用还是有的。
我们并不挑剔食堂,始终明白一点,再好吃的东西吃多了也会腻,再难吃的食物吃着吃着也习惯了。
只不过我们食堂老板,总是在纠结中整改,整改来整改去,整改不到点上。花了时间,花了金钱,花了精力,结果认可度不高。
一筹莫展的现状,让老板脸上的肌肉绷得紧紧的,压力蛮大。
今天中午,他又带着两个手下在视察讨论,荤菜素菜应该怎么摆放,才能卖得更好。他的手下滔滔不绝地说着自己的想法。他呢,眉头紧锁,思考着,不说话。
蛮想给他提建议的,毕竟他这么操劳、负责。
主要的也就两点,改进菜品和少埋怨员工。只要他把这两点搞定了,大家不认可都难。至于餐厅的桌子、菜肴摆放,无所谓的,横放竖放都可以,这都不是关键的问题。
经营餐厅,确实心累,不过也要有合理的经营模式和特色,要善于发现主要问题并改之。希望有一天,老板脸上的凝重感能消失,嘴角也可以向上扬起吧。
本章完