阳泉酒家，作为粤州第一楼。
规模自然是不小。
光是后厨，就足足有五百个平方。
厨师人数，更是有上百名之多！
此时虽然还没到饭点。
但是后厨之中，却早已经是人声鼎沸，烟火气十足。
无数厨师在其中忙碌着。
“拿三个大盘子来，快一点！”
“这里油不够了，快点拿油过来！”
“发什么呆呀，快呀！”
……
喧嚣之气，蒸腾而出。
火焰涌出，鲜美的食材，被烹饪成美味的料理。
周围满是四溢香气。
“哇，好厉害。”
“这就是粤州第一楼嘛！”
少年们看得心之向往，眼睛都在发光。
这才是大厨的生活嘛！
“这就是我们以后工作的地方吗？”
有人迫不及待的问道。
“想什么呢！”
此时旁边的一个厨师，听到这话后，忍不住嗤笑道。
而及第师傅则没有理会。
他直接转过身来，领着众人开始参观起来。
“我们阳泉酒家的后厨，分工极细！”
“具体可以分为七大工种！”
“【炉头】、【砧板】、【上什】、【烧腊】、【点心】、【打荷】、【水台】！”
孟川闻言，不由点了点头。
这阳泉酒家，不愧是粤州第一楼。
要知道。
即使在前世，很多大酒楼里面，都没有如此明确的分工呢！
这阳泉酒家，能够在一百年前，就做到这一点。
已经很是了不起了。
当然，一定程度上，这分工，也就代表着后厨的等级。
【炉头】，位于后厨地位的顶端。
也就人们常说的掌勺大师傅。
他们地位尊崇，专门负责大热菜的制作！
这阳泉酒家，之所以能够被成为粤州第一楼。
就是因为杰出的【炉头】存在。
而这其中，最具代表的，就是拥有【龙厨师】称号的十全大师！
以及【特级厨师】头衔的及第。
正是由于两人坐镇，阳泉酒家的招牌，才能如此响亮！
炉头之后，就是【砧板】、【上什】、【烧腊】、【点心】。
从名称就可以看出。
这些工种，主要是准备配菜的。
像蒸笼、点心、冷菜，都是由他们负责制作。
而最底层的，就属【打荷】、【水台】了。
这两种种，说白了，就是后厨打杂的。
【打荷】，就是给厨师当下手，跑跑堂。
而【水台】，就是洗洗菜！
这两种，后厨地位最低，几乎谁都能够指挥他们。
孟川刚感慨完。
及第就带着他们，七拐八绕，来到了后厨最里面的一个角落。
这里堆放着无数的蔬菜。
还有待宰的鸡、鸭！
除此之外，还有数十口巨大的水缸摆放。
各种气味混在一起，顿时让人喘不过气来。
学徒们闻到这味，差点没吐出来。
而就在这时，及第师傅那略显冰冷的声音再次传来。
“这里，将成为你们接下来的战斗场所！”
“你们的第一件工作，就是负责清洗这些食材！”
清洗食材。
这在后厨的，被称为水台。
“什么，让我们在水台！”
“有没有搞错，我们可是来学做菜的！”
下方的学徒，听到这话，当即就炸开了锅。
要知道！
这水台可以说是整个后厨中，最苦最累的活了。
甚至连打荷跟砧板都比不了。
砧板，就是切菜的，至少还能够练练刀工呀！
打荷，就是给掌勺大师傅打打下手。
只要机灵点的，就能够趁机学学怎么做菜。
而水台呢！
能学习什么？
洗菜嘛？
这个谁不会呀！
不就是拿水一冲嘛！
就算是洗上一辈子，也没有卵用呀！
他们是来阳泉酒家学做菜的，可不是来干苦力的。
“想干就干，不敢可以滚蛋！”
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